Vinificación

Seleccionamos las mejores uvas de Moscatel sobre maduras de nuestros pagos y las vendimiamos por la noche para aprovechar el frescor y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. Disponemos de remolques tolva que van directamente de la viña a la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. Aplicamos CO2 líquido a -30ºC para enfriar la vendimia en línea a 10ºC y evitar oxidaciones en el mosto.

Maceramos 12 horas a 10ºC de temperatura y prensamos con prensa neumática suavemente. Solamente el mosto limpio lo llevamos a fermentar a 16ºC de temperatura adicionando nuestra selección de levaduras.

Una vez alcanzado el grado alcohólico deseado, paramos la fermentación bajando la temperatura a -2ºC y filtramos para eliminar las levaduras, quedándose el vino dulce debido al azúcar residual del propio mosto de Moscatel.

PREMIOS

  • Mención Especial en Proava 2015