Vinificación

Seleccionamos las mejores uvas de Merlot de nuestros viñedos y las vendimiamos al oscurecer para aprovechar el frescor de la noche y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. Disponemos de remolques tolva que van directamente de la viña a la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. Aplicamos CO2 líquido a -30ºC para enfriar la vendimia en línea a 10ºC y evitar oxidaciones en el mosto

Maceramos ligeramente a 10º C de Temperatura y prensamos con prensa neumática suavemente.

Solamente el mosto limpio lo llevamos a fermentar a 16º de temperatura adicionando nuestra selección de levaduras.