Vinificación

Seleccionamos cuidadosamente las mejores uvas de nuestros pagos de Chardonnay (Finca La Pinada) y Garnacha (Pedanías de La Portera y Los Pedrones, a más de 880 m.s.m.) en su punto óptimo de maduración y las vendimiamos de noche para conseguir tener la temperatura más baja posible y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la llegada bodega.

La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. Enfriamos la vendimia en línea a 10º C y evitar oxidaciones en el mosto.

Maceramos sobre prensa neumática 8 horas y prensamos separando el mosto prensa de segunda calidad. Desfangamos para limpiar el mosto y lo llevamos a fermentar a 15º C de temperatura durante más de 20 días. Utilizamos nuestra selección de levaduras.

En el mes de enero siguiente a la elaboración procedemos a realizar el tiraje para posteriormente envejecerlo sobre sus propias lías un mínimo de 20 meses. Una vez degollado el cava se etiqueta como Brut Nature.