Vinificación

Seleccionamos las mejores uvas de nuestros pagos de Tempranillo, Merlot y Syrah en su punto óptimo de maduración y las vendimiamos de madrugada para aprovechar el frescor de la noche y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. Disponemos de remolques tolva que van directamente de la viña a la bodega.

La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. Aplicamos CO2 líquido a -30ºC para enfriar la vendimia en línea a 10ºC y evitar oxidaciones en el mosto.

Maceramos 3 días a 12ºC con remontados abundantes y, una vez iniciada la fermentación, dejamos subir a 28ºC la temperatura durante 8 días para obtener el color y agotar el azúcar. Utilizamos nuestra selección de levaduras.

Microxigenamos los vinos para estabilizar el color y realizamos la maloláctica en depósitos con nuestra selección de cultivos de bacteriaslácticas. Vinificamos por separado las diferentes variedades y hacemos el coupage antes del embotellado después de envejecer unos en meses en barricas de roble americano.