Vinificación

Seleccionamos las mejores uvas de Merlot con baja gradación de nuestros viñedos y las vendimiamos por la noche para aprovechar la baja temperatura de la noche y evitar la oxidación durante la vendimia hasta la bodega. La vendimia se recepciona durante toda la noche en la bodega y procedemos al despalillado y estrujado. Aplicamos CO2 líquido a -30ºC para enfriar la vendimia en línea a 10ºC y evitar oxidaciones en el mosto. Maceramos 2 horas a 10ºC de temperatura y prensamos con prensa neumática suavemente para evitar obtener mucho color. Solamente el mosto limpio lo llevamos a fermentar a 16ºC de temperatura adicionando nuestra selección de levaduras. Paramos con frío y filtración la fermentación cuando llegamos a tener un azúcar residual en torno a 18 g/L.

Realizamos la segunda fermentación en botella sin adicionar azúcar, solamente transformamos el azúcar residual del propio mosto en el interior de la botella para conseguir el CO2 endógeno y hacemos una crianza sobre lías de más de 4 meses. Clarificación en punta y degüelle en caliente antes de salir al mercado.